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De Casoncello – Festa dei Casoncelli Bergamo

Storia di Bergamo e di casoncelli:

scopriamo insieme di che pasta siamo fatti!

 

Segnatevi queste date: venerdì 11, sabato 12 e domenica 13 maggio. In questo weekend primaverile la città di Bergamo è pronta a scatenarsi e a offrire ai suoi visitatori un itinerario gastronomico dedicato al casoncello. È ormai tradizione celebrare la bontà di questo piatto tradizionale attraverso una festa che ripercorre le origini del famoso tortello e propone iniziative culinarie allegre e coinvolgenti. “De Casoncello” rappresenta infatti un’occasione imperdibile per ricordare la tipica pasta ripiena bergamasca e ammirare lo splendido paesaggio offerto dalle mura di Città Alta, entrate a far parte del patrimonio dell’UNESCO nel 2017.

Il tema di questa edizione sarà “il cibo dell’accoglienza” e diversi sono gli eventi pensati per animare le pittoresche viuzze del borgo medievale. Lezioni di cucina, esibizioni musicali, convegni, danze e visite guidate allieteranno le giornate e aiuteranno a promuovere la gastronomia locale. Inoltre, come ogni anno, si attende con impazienza l’arrivo degli sbandieratori e la celebra gara di chiusura delle paste ripiene. Durante la sagra si potranno gustare vari tipi di casoncelli, scoprire le ricette più antiche e quelle invece più moderne, e ascoltare gli esperti consigli di cuochi, sfogline e ristoratori.

In realtà, la scelta del periodo dei festeggiamenti non è stata affidata al caso. Si narra, infatti, che in Città Alta il 13 maggio 1386 si tenne una splendida festa, a cui parteciparono più di 2.000 abitanti. Un cronista dell’epoca, il notaio Castello Castelli, riporta che quel giorno gli ospiti ebbero la possibilità di gustare più di cento torte (termine usato per designare una sorta di timballo salato) e circa trecento taglieri di artibotuli. Durante il periodo medievale, il vocabolo “artibotulo” stava a indicare un insaccato in sfoglia di pane, oggi conosciuto come casoncello o casonseo, in dialetto lombardo.

Ma quali sono gli ingredienti segreti di questo gustoso tortello? Noti per essere contesi tra Bergamo e Brescia, i casoncelli variano per ripieno e dimensioni a seconda della zona in cui vengono cucinati. In genere, hanno una forma di mezzaluna e un ripieno saporito fatto di carne, uovo, aglio, prezzemolo e pane grattugiato, ripieno che in alcune ricette può essere accompagnato dall’amaretto, dall’uvetta o da altri canditi. Il tutto viene ovviamente condito con burro, una bella spolverata di grana, pancetta e salvia. Attenzione a non confondere i casoncelli con un’altra ghiottoneria bergamasca: gli scarpinocc, la cui pasta fresca avvolge un ripieno a base di burro, formaggi e spezie.

Per scoprire tutte le iniziative in programma per la Festa dei Casoncelli, vi consigliamo di visitare la seguente pagina: http://www.bg.camcom.gov.it/decasoncello/iniziative/

Se invece volete conoscere altre prelibatezze della gastronomia bergamasca, vi suggeriamo di leggere questo articolo: http://www.hotelparigi2.it/bergamo-foodies-5-piatti-bergamaschi-non-perdere/

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